Prepara una buena masa para hallaca y aprende a cerrar la hoja (+Vídeo)

La presentación del plato navideño es fundamental para que reciba la aprobación de todos tus invitados.

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Notitarde.- Quizás seas un experto preparando el guiso para las hallacas pero, puedes correr el riegos de perder puntos con tus amigos y familiares, porque la masa y la presentación resultó ser: algo “patético” de esos comentarios que suelen decirse entre dientes: “está hallaca está maluca”, “esto está horrible”, y los invitados se la comen obligado para no causar desaires.

Además, para evitar todos esos rollos y ser un verdadero profesional por un día Sabores y Sazones, canal de YouTube de una venezolana radicada en Brasil.

Prepara una buena masa para hallaca  y aprende a cerrar la hoja/Imagen de cortesía.
Prepara una buena masa para hallaca y aprende a cerrar la hoja/Imagen de cortesía.

Ingredientes para la Masa:

2 ½ paquetes de harina de maíz.

4 tazas de manteca de cochino.

4 tazas de caldo de gallina.

10 tazas de agua. (No necesariamente se usa toda).

1/2 taza de papelón rallado.

4 cucharadas de sal.

6 cucharadas de semillas de onoto.

Preparacíon de la masa:

Comienza vertiendo la harina en un bol para poder amasarla, se le agrega manteca y una parte (1 taza) hervida con onoto, para colorearla.

Seguidamente, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo.

Finalmente, se le agregan poco a poco las 4 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo.

Por otro lado, se comienza a poner el agua que puede que no se use toda pues pondremos hasta obtener una masa suave.

Esta masa tiene que quedar moldeable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.

Ingredientes para el Adorno:

1 kg. de pimentón en julianas

½ kg. de tocineta cocido en tiritas

½ kg. de pechugas sin hueso en tiras

½ kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

½ kg. de uvas pasas.

Preparado de las hojas:

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm. aproximadamente y pedazos que sobren para dar una segunda cobertura de protección.

Tiras de hojas para ayudar a proteger.

1 rollo de pabilo.

Preparación de la Hallaca:

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien.

Seguidamente, se proceden a secarla con un paño y se disponen en el mesón, acerque la masa y el guiso.

Primeramente, va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada.

Luego, por el lado interior de la hoja, en el centro, coloque una bola de masa que ocupe toda la mano y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm).

Con dicha masa cree una circunferencia simétrica, coloque el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja una los 2 extremos y observe que se unan los lados de la masa para que el relleno quede cubierto.

Por otra parte, los 2 bordes de la hoja se unen y se dobla, se doblan luego los 2 extremos laterales hacia dentro y se envuelve luego con otra hoja más pequeña.

Finalmente se procede a realizar un amarre con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio con un poco de sal de 40 a 45 minutos.

Retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente antes de guardarlas. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos.

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