Torta de plátano
 Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 plátanos muy maduros cortados en rodajas.
300 gramos de queso palmita rallado
300 gramos de jamón
4 tazas de guiso de carne
2 tazas de salsa bechamel
Preparación:
 Fría las tajadas de plátanos hasta que estén
doradas. Aparte en una fuente refractaria, alterne tajadas, queso, jamón
y guiso de carne hasta terminar el salsa bechamel y queso. Lleve al horno
precalentado a 160 grados centígrados por 15 minutos tapado, luego
destape y hornee a 180 grados hasta gratinar y dorar.
Para el guiso de carne:
300 gramos de carne molida
1 cebolla
4 ají dulces
1 pimentón rojo
Pasta de tomate
Ajo
Comino
Guayabita
Sal
Pimienta
Cilantro
 Preparación: en una olla caliente el aceite a fuego
alto, agregue la carne hasta que dore y luego incorpore el ajo, la cebolla,
el pimentón y el ají aproximadamente por 4 minutos o hasta
que la cebolla esté dorada, agregue la pasta de tomate. Mezcle todo,
deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, condimente con sal y pimienta
y perfume con las especias. Deje secar casi por completo para que quede
bien espeso.
Para la salsa bechamel:
1 litro de leche
5 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Sal y nuez moscada
Preparación:
Ponga en la sartén la mantequilla para calentar
a fuego débil; coloque la harina y remueva con la espátula
de madera (si la masa está un poco dura añada un poco más
de aceite). Mueva hasta que adquiera la consistencia de una salsa blanda.
Agregue la leche de una vez, moviendo sin parar para que no se hagan grumos,
cuando tenga un color dorado añada la sal y la nuez moscada al gusto.
Secretos del Chef:
El corte de brunoise son cubos pequeños de aproximadamente
5 mm. de lado, se recomienda este corte para la presentación.
Esta receta es tomada de las páginas del libro Cocinando
Ilusiones, editado por el Dividendo Voluntario para la Comunidad. Sus páginas
son "Una mirada a los fogones del Festival Gastronómico de Chefs
Aficionados, creando una forma para colaborar con nuestros niños...,
con ingredientes cargados de cariño, que da como resultado platos
sugerentes llenos de alegría". DVC. | 
