Pasticho de vegetales, una opción sencilla para el almuerzo

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Notitarde.- Se acerca la hora del almuerzo y ¿aún no sabes qué preparar?.

Aquí te dejamos una receta sencilla que puedes hacer en una hora. Un rico pasticho de vegetales.

Pasticho de vegetales / Foto: Eme de Mujer
Pasticho de vegetales / Foto: Eme de Mujer

Para esta preparación solo necesitarás:

1 paq. de pasta para pasticho

4 calabacines

3 berenjenas

3 pimentones rojos asados

Aceite de oliva

200 g de queso parmesano rallado

Para la preparación de la salsa de tomate vas a necesitar:

8 tomates

2 cebollas

6 dientes de ajo

2 cdas. de pasta de tomate

1 taza de caldo de pollo

8 a 10 hojas de albahaca

1 cdta. de sal

Pimienta negra al gusto.

Preparación:

Primero deberás cortar los calabacines y las berenjenas en láminas finas. Luego cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva.

Luego asar los pimentones rojos en el horno: colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos por cuarenta minutos a 400 °F, hasta que doren.

Por otra parte, colocas a hervir la pasta para pasticho en agua con sal por diez minutos.

Preparar la salsa de tomate:

Cocinar en un sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar los tomates bien maduros picados, el caldo de pollo, las dos cucharadas de puré de tomate, las albahacas picadas, la sal, la pimienta al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Asimismo enmantequillar un molde refractario, colocar en el fondo la salsa de tomate, luego por capas, las láminas de calabacines a la plancha, salsa, las láminas de berenjenas a la plancha, salsa, pasta, láminas de pimentones asados, hasta terminar con pasta y salsa que los cubra.

Espolvorear con el queso parmesano.

Cocinar en el horno durante veinte minutos.

Servir bien caliente acompañado con ensalada verde.

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