Prepara una Marquesa de chocolate ¡Un postre de jerarquía!

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En nuestra gastronomía, se le da esta denominación a una torta fría, estructurada en capas de galletas de vainilla. Foto: @paodelicious_vzla

Notitarde.- Prepara una Marquesa de chocolate ¡Un postre de jerarquía!

Marques/Marquesa es considerado un título nobiliario concedido por monarcas europeos, desde la antigüedad, a los señores de frontera del reino.

En nuestra gastronomía, se le da esta denominación a una torta fría, estructurada en capas de galletas de vainilla, por lo general las conocidas con el nombre “María”,  que se alterna con una deliciosa crema de chocolate.

Se cree, que después del quesillo, éste es el postre más consumido por los venezolanos, según comentan David Mendoza Yamaui y Paolis Palacios, quienes nos hicieron llegar esta exquisita receta.

Prepara una Marquesa

De acuerdo a los historiadores, este exquisito postre se encuentra en nuestra mesa desde la primera década del siglo XX, traído a estas tierras durante el gobierno de Antonio Guzmán Blanco, que con sus refinados gustos, por la cultura gala, importó una serie tradiciones y costumbres europeas.

Sencilla y práctica de preparar, con un insuperable sabor a recuerdos de la infancia que te trasladará a un éxtasis de chocolate; así se presenta esta tradicional y majestuosa torta fría. De acuerdo a su denominación y forma de elaborar, se constituye en un postre exclusivamente venezolano. A continuación les presentamos una práctica y tradicional  receta con un toque personal:

Ingredientes: 

Para el armado:

  • 2 paquetes de galletas tipo María
  • 1 taza de café con leche

 Para el pudín de chocolate:

  • 1 litro de leche
  • 140 grs. de cacao en polvo
  • 50 grs. de chocolate en polvo
  • 1 Taza de azúcar
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 ½ cucharadas de mantequilla
  •  cucharada de vainilla
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 pizca de sal

Para decorar:

  • ½ taza de lluvia de maní.

Preparación:

Para el pudin:

  1. En una olla agregar: leche, azúcar, fécula de maíz, vainilla, canela y la sal. Mezclar, hasta integrar muy bien, con ayuda de un batidor de globo.
  2. Añadir el cacao y el chocolate, previamente tamizados y continuar mezclando.
  3. Una vez tengamos una mezcla homogénea llevar a la hornilla a fuego medio alto sin dejar de remover.
  4. Transcurridos 2 minutos, agregar la mantequilla y continuar removiendo, hasta que esta se derrita por completo.
  5. Bajamos la intensidad de la llama y continuamos removiendo hasta que empiece a espesar.
  6. Baja del fuego y deja reposar por 10 minutos antes de iniciar el armado.

Montaje de la marquesa:

  1. En un bowl, agrega la taza de café con leche, sumerge las galletas por unos 10 segundos, solo hasta que humedezcan.
  2. Elige un molde de tu preferencia e inicia la primera capa de galletas, y corta pequeños trozos para los espacios que queden vacíos.
  3. Sobre la capa de galletas agrega la mezcla de pudin de chocolate esparciéndola de manera uniforme.
  4. Vuelve a humedecer más galletas dentro del café con leche y forma otra capa, así sucesivamente hasta terminar con una capa de pudin de chocolate.
  5. Llevar a la nevera/refrigerador por al menos 4 horas o durante toda la noche.
  6. Para la decoración usaremos la lluvia de maní, justo después de refrigerar y antes de servir, para que no se pierda  lo crocante de su textura.

Tips para hacer marquesa de chocolate.

  • El tiempo de remojo de las galletas es la clave para la suavidad de esta torta. Las galletas serán las columnas que establecerán la estructura de nuestra torta, si se remojan por mucho tiempo, al picarla nuestra torta se desmoronará.
  • Humedecer las galletas en otros líquidos, como por ejemplo café, o licor ayuda a darle un toque de sabor diferente a nuestra torta.
  • Se debe respetar el tiempo de refrigeración, con la finalidad de conseguir la consistencia deseada.
  • Para un desmolde perfecto, se recomienda forrar el molde con papel film, o papel vegetal.
  • Las galletas tipo “María” pueden ser sustituidas por plantillas tipo bizcocho.

CON CARAJILLO  O CALIMOCHO PERO A LO CRIOLLO.

 Un café con poca azúcar y un chorrito del rico y buen ron venezolano como acompañante caliente de este postre de chocolate, se convierte en una granada de sabores que nos hará volar los problemas en mil pedazos.

La idea es que el dulce del carajillo no compita con el dulce de la marquesa, pero que agregue en aromas y profundidad al chocolate con el café y el ron. El cambio de temperatura también produce una experiencia muy agradable.

Si queremos un acompañante frío,  la pareja ideal es el calimocho o “vino de verano”. Medio vaso de vino o de sangría con gaseosa sabor a cola y un chorrito de limón. El limón se lo pongo yo!  Me dicen que las mejores marquesas de toda valencia las venden en “Le Syrop”.

Esta receta es de David Mendoza Yamaui y Paolis Palacios, de Cocina y Caña.

Contactos: @paodelicious_vzla Latribuhy@gmail.compaolispalacios@gmail.com

 

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